すし飯の側面を海苔で巻き、イクラやウニなど崩れやすいネタを乗せたすしで、見た目が軍艦のように見えることからその名が付いた。最初に考案したのは、高級寿司店「銀座久兵衛」の初代店主、今田壽治（いまだひさじ）といわれている。