貝類（KAIRUI）
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赤貝
赤貝という名前の通り、殻の中の身やヒモは、鮮やかな赤みのかかったオレンジ色だ。これは海産物には珍しく、体内にヘモグロビンを含む血液があるからだ。赤貝は北海道から九州で、内湾の水深10mほどの浅い砂泥底に潜って生息する。貝殻には42本前後の深い溝があり、剛毛で覆われている。
貝柱の付いたヒモも、味わいや歯応えがよく捨てがたく、こちらを好む人も多い。いずれも握る直前にさっと酢に通すことで、仕込みの後に出た臭みが取れる。
昔は江戸前でもたくさん獲れ、千葉県検見川（けみがわ）産が最上とされ珍重された。つやのある鮮やかな色合いは鮮度の良さを物語る。口いっぱいに広がる潮の香りと歯ごたえの良さを楽しむネタだ。
【アカガイの基本データ】
分類：フネガイ目フネガイ科リュウキュウサルボウ属
学名：Scapharca broughtonii (Schrenck,1867)
地方名：ホンダマ（関東）、ホンアカ、アカダマ、バクダン、キサガイ（山形県）
由来：身肉が赤いことからその名がついた。