白身（SHIROMI）
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黒鯥
ムツは、北海道から九州の太平洋、日本海、東シナ海の水深200〜700mに生息する。成長すると最大50cm前後までになる。一方、黒ムツは、福島県から伊豆半島東岸までの実に狭い海域にしかいない。体長は30～80cmほどである。ムツと黒ムツは非常に似ており、普段は区別されない。
関東では脂がのった黒ムツを握り寿司にして食べる。特に酢飯の温度等にも注意を払う若手のすし職人が積極的に使い出した感がある。昨今、ノドグロや金目鯛などの脂がのった魚が珍重されるようになっており、特に驚きはない。
【クロムツの基本データ】
分類：スズキ目ムツ科ムツ属
学名：Scombrops gilberti (Jordan and Snyder,1901)
地方名：オキムツ、クロマツ、ロクノウオ
名前の由来：ムツ類の内、体色が黒いことから、その名が付いた。