煮もの（NIMONO）
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鰻
鰻は、日本では昔から食べてきたが、もっと以前の古代ギリシャ、ローマの人々も好んで食べていた。市場に出回る鰻は、ほぼ養殖物。天然物は１％も満たない貴重品だ。ふっくらとした身から滋味に満ちた脂が溶け出し、食べると歯応えを残しながらも、ほろほろと崩れる身はとても柔らかい。そこにタレの甘み、焼き目の香ばしさ、さらにシャリの酸味が重層的な味を生み、なんとも言えない美味しい味となる。
【ウナギの基本データ】
分類：ウナギ目ウナギ科ウナギ属
学名：Anguilla japonica Temminck and Schlegel,1847
地方名：クロメ、アオバイ（岡山県）、ヌチャウナギ/ヤアクヮヤ/ウナジ（沖縄県）、エドマエ/カニクライ（東京都）、オナギ（大阪府、兵庫県、鳥取県、徳島県）、カワヤツメ（北海道）、サジ（栃木県）、フト（愛知県）、メソッコ（千葉県）、カヨコ（千葉県）、スベラ（長野県）、チュウ（浜名湖）、リンズウナギ（高知県）
魚名の由来：古名は、「むなぎ」と記されている。「む」は「身」、「なぎ」は「長し」という意味です。