光り物（HIKARIMONO）
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鰯
イワシは以前、上ネタではなかったが、最近は漁獲量が減っており、高級魚と言ってもいいかもしれない。名前の字面の通り、弱く傷みやすい魚ゆえ、何より新鮮さが味を左右する。イワシは飽きのこない旨みがある魚で、その上、舌の上でとろける脂がしつこさを感じさせない。梅雨入りとともに味がよくなり、その美味しさは秋まで続く。
【イワシの基本データ】
分類：ニシン目ニシン科マイワシ属
学名：Sardinops melanostictus (Temminck and Schlegel,1846)
地方名：オイサザ、オオイワシ（長崎県壱岐、近畿地方、九州地方）、ギンムシ（高知県）、コチュウバ（千葉県）、ヒラ（宮城県）、ヒラゴ（大阪府、和歌山県、瀬戸内、高知県）、ヤシ（福島県）、ナナツボシ（東北地方、兵庫県明石）、ドオコ（越後）、ネコモリ（富山県）、ヒラレ（浜名湖）、カブダカ（紀州、三重県）、オラシャ（広島県）、コバ（福岡県玄海）、ヤマトミズーン（沖縄県）
魚名の由来：すぐに死んでしまう弱い魚であることの「よわし」が転じたとされる。