鮨いち

九絵

クエは、大型のハタ類で、全長1.3m、体重10kgに達する。南日本から南シナ海まで分布する。沿岸の浅所から深所の岩礁域に生息している。旬は秋から冬。クエは滅多に穫れない大型魚でもあり、市場にはほとんど出回りません。クエの肉質はきめが細かく瑞々しい。しっかりとした歯触りと淡白な旨味が特徴の超高級魚だ。

【クエの基本データ】
分類：スズキ目ハタ科マハタ科
学名：Epinephelus bruneus Bloch,1793
地方名：マス（知多）、クエマス（三重県）、オオイオ、キョウモドリ（紀州）、イギス（幼魚：土佐）、アラ（玄海、志賀島、下関）、アオナ（高知県）、モロコ、イノミーバイ（沖縄県）、ノマス（愛知県知多）
魚名の由来：全体的に暗褐色の薄汚い体色をしていることから、「垢穢」となったとか、なかなか餌を「食えん」から、クエと名付けられたという説がある。かなり怪しい説である。