光り物（HIKARIMONO）
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鯖
鯖は秋に旬を迎える。身に脂が乗り始める秋サバは、秋の到来を告げる寿司ネタである。そして脂ののった冬の寒サバは特に美味しい。鮮度の落ちるのが早く、寿司ネタとして用いる際は、締めサバにする。最近では生を使った握りも珍しくはない。
【サバの基本データ】
分類：スズキ目サバ科サバ属
学名：Scomber japonicus Houttuyn,1782
地方名：ホンサバ（関西地方）、タックリ（鹿児島県）、ヒラス（長崎県）、ヒラサバ（中国地方、四国地方）、ヒラゴマ（千葉県南部）、サワ（富山県）、ノトサバ（宮城県仙台）、モサバ（広島県）、ソコサバ（新潟県）、グルクン/グルクマア（沖縄県）、ホシサバ/サボ（秋田県象潟）、アギフラキア（奄美）
魚名の由来：歯が小さいことを表す「小歯（さば）」「狭歯（さば）」から名が付いたとされる。