エビ・カニ
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頭矮蟹
ズワイガニは、日本海から北海道、オホーツク海、アラスカまで分布している。水深40～600mの泥底に生息し、漁場の水深は180～360mで、特に200mの等深線に沿った水温1~3℃の海底に生息する。漁期は11月から翌年3月まで。オスは甲羅の幅が約15cm、メスは7～8cmです。地方によって呼び名が異なり、オスは松葉ガニや越前ガニ、メスはセイコガニやコウバコガニという。寿司に使われるのは雄の足の部分です。肉質はしなやかで歯切れよく、カニが持つ独特の甘みが溢れだす一品です。
【ズワイガニの基本データ】
分類：十脚目ケセンガニ科ズワイガニ属
学名：Chionoecetes opilio (O. Fabricius,1788)
地方名：マツバガニ/コウバガニ（雌）（鳥取）、エチゼンガニ（福井県、石川県）、ヨシガニ、セイコ、アカコ、クロコ、ゼンマル、フタヨガニ、ワタガニ、モサガニ、セイコガニ（雌）、タラバガニ（山形県）、
由来：「ずわい」は、細くまっすぐな小枝を表す「楚（すわえ）」が変化したとされる。