鮨いち

虎河豚白子

白子は魚の精巣です。白子の旬は最も寒くなる1月から3月にかけてです。白子にもいくつか種類があります。例えば、マダラ、スケソウダラ、フグなどの白子があります。トラフグの白子は毒と無縁ですが、ふぐの種類によっては毒があるので注意が必要です。危険な食材であるものの、ふぐの白子は何ともいえぬ濃厚さで、美食の極みとも言えます。その他の魚の白子も濃厚でおいしいですが、トラフグの白子はクリーミーな味わいが特徴で、クセのない香りが人気を呼んでいます。12月中旬より3ヵ月ほどのわずかな期間しかとれず、大変貴重です。