黒鮑
夏場の貝ネタとして外せないのがアワビである。アワビの最高級品と言われるクロアワビは、コリコリとした歯応えに、じんわり広がる旨み、磯の香りがたまらない。寿司ネタとしては生のまま薄く切り、トントンと隠し包丁を入れる。また酒蒸しや煮貝などにして握り、煮ツメをぬって供することもある。
【クロアワビの基本データ】
分類：古腹足目ミミガイ科アワビ属
学名：Haliotis (Nordotis) discus discus Reeve,1846
地方名：オン、クロ、オンガイ、アオガイ
由来：見た目が黒っぽいので黒鮑と呼ばれた。
