白身（SHIROMI）
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鰤
鰤は太平洋側でも、日本海側でも、成魚も若魚も、春から夏にかけて餌をあさりながら北へ向かって回遊し、秋から冬には寒さに追われて南へ回遊する。北へ向かう群れも、南へ向かう群れも、季節を問わずあちらこちらで漁獲されるが、まるまる太って、しかも程よく身が締まった冬のブリが最高である。
成長するにつれて「ワカシ」「イナダ」「ワラサ」「ブリ」と名前が変わる出世魚だ。冬を代表する味覚で、特に富山で水揚げされた「寒ブリ」は絶品だ。鮪のトロに劣らないほど脂の旨みとまろやかな味がたまらない。2～3日熟成させると、さらに旨みが増す。
【ブリの基本データ】
分類：スズキ目アジ科ブリ属
学名：Seriola Quinqueradiata Temminck and Schlegel,1845
地方名：モジッコ（幼魚：和歌山県、高知県）、タンゴブリ（茨城県）、アオブリ（富山県）、アカンボ（和歌山県、長崎県、鹿児島県）、スベリ（鳥取県）、アオイオ（高知県）、テンコツ（鹿児島県）、フクラゲ（若魚：日本海側）、シヨノコ（岩手県）、シヨウノコ、ニウドウ、バチ（新潟県）、サンバク（茨城県久慈）、ガンドウ（富山県、石川県）ニマイズリ、オフクラギ（石川県）、ハナマガリ（京都府丹後）、マルコ（鳥取県）、テンコ（島根県壱岐）、スズイオ（高知県）、ヤズゴ（福岡県）、ヤガラ（長崎県）、アカバニソジ（沖縄県）
魚名の由来：年をとった魚を表す「経魚（ふりうお）」から転じてブリとなったとされる。