白身（SHIROMI）
￥
鰆
鰆は北海道南部から九州、沖縄に至るまで全国の沿岸に分布し、時に瀬戸内海では多く水揚げされる。鰆は、成長につれ名前が変わる出世魚であり、30～40cmの若魚をヤナギ、40～50cmのものをサゴシ、50～60cmのものをナギ、60cm以上のものをサワラと呼ぶ。そして最大で1ｍを超える大型魚だ。
一般的には焼いて食べるのがあたりまえのようですが、刺身は鰆のうまさを堪能することができる。また熟成させたり、昆布締めにしたりして、より鰆の旨みを堪能できるのが、握り寿司である。すしネタにできるのは鮮度のよいものだけなので、ネタケースに並んでいたら、是非とも食べたい。鰆は皮目を炙った方が旨い。上手に炙るとふんわりした身がさらにふわふわになるからです。食べた瞬間は淡白に感じても噛むほどに味が出て、後を引く旨さが舌の奥に残るのも特徴です。クセがないので食べ飽きないというのも魅力です。
【サワラの基本データ】
分類：スズキ目サバ科サワラ属
学名：Scomberomorus niphonius（Cuvier,1832）
地方名：サゴチ/サゴシ（若魚：関東地方から九州地方）、オキサワラ（長崎県対馬）、サアラ（兵庫県）、ヤナギ（若魚：兵庫県）、グッテリ（幼魚：伊予）、サーラ（愛媛県、沖縄県）、カマチ（幼魚：玄海）、トオサアラ（沖縄県）
魚名の由来：細長いという意味の「さ（狭）」に「はら（腹）」、つまり腹が狭くほっそりとした体形ということから、その名がついた。